Mangiare sano vuol dire sapere ciò che si mangia. È per questo che la rete di chef e di ristoratori certificati “Conosci il tuo Pasto” intende ricostruire il rapporto tra ristorazione e agricoltura, mirando a garantire una piena trasparenza sulla provenienza e sulla tracciabilità dei cibi. A questa esigenza risponde la pubblicazione del Manifesto di Eco-Chef alleati dell’agricoltura sana e pulita e della Guida dei ristoranti certificati, edita da Gourmadia Editore, che saranno presentati al pubblico lunedì 18 aprile nel corso di un evento organizzato dall’Istituto Mediterraneo di Certificazione (Imc) e dalla Confederazione italiana agricoltori presso la Rotonda a Mare di Senigallia (Ancona).

Due pubblicazioni a cui il consumatore informato e consapevole non può rinunciare quando sceglie in quale ristorante consumare il proprio pasto. La guida permetterà di conoscere in anticipo il carattere distintivo dei ristoranti e la specifica offerta dei cibi che si andranno a consumare: un elenco dei ristoranti “premiati” per la qualità dei prodotti e per i metodi trasformazione riscontrati, infatti, ci orienterà nella scelta. Uno o più “galletti” contrassegnano il livello qualitativo dell’offerta di ogni ristorante, mentre è il numero di “foglie verdi” (da una a tre) a classificare le performance ambientali di ogni esercizio, di cui è stato valutato il meccanismo del sistema di fornitura degli alimenti.

Il percorso dal campo alla tavola di ogni alimento, sarà misurato dal Kmok® e dal metodo di calcolo Eco Chef Food Print®, messi a punto dall’Istituto Mediterraneo di Certificazione (Imc) di Senigallia in collaborazione con il “Consorzio per la Ricerca e la formazione sulla sicurezza alimentare” (Rifosal) e un’equipe di esperti dell’Università della Tuscia di Viterbo. “Il progetto di una Guida di ristoranti certificati, che guarda da una parte all’agricoltura di qualità -da qui la collaborazione con la Cia- e dall’altra al consumatore come parte attiva e consapevole vuole sottolineare proprio questo: quando si parla di cibo tutti, indistintamente, hanno diritto a partecipare al gioco della qualità”, afferma Remo Ciucciomei amministratore dell’Istituto Mediterraneo di Certificazione, l’ente che certifica i ristoranti del circuito “Conosci il tuo Pasto”.

L’elenco di ristoranti certificati sarà, quindi, uno strumento di garanzia di qualità sia per i consumatori sia per i produttori. “Le certificazioni rilasciate dal nostro Istituto -continua Ciucciomei- e illustrate nella Guida hanno proprio questo obiettivo: affiancare lo sforzo informativo del ristorante verso il consumatore, spiegare le diverse qualità degli alimenti, favorire la scelta da parte delle persone”. Secondo il presidente della Cia-Politi, “ogni garanzia di qualità, di salubrità alimentare e di tracciabilità dei processi produttivi e di trasformazione degli alimenti rappresenta un valore sia per i consumatori che per gli agricoltori.

Non è un caso che come organizzazione professionale agricola abbiamo messo, da sempre, tra le priorità della nostra missione, la trasparenza in etichetta. Così come abbiamo operato per la realizzazione di ulteriori garanzie, come i marchi di tutela e le certificazioni connesse. In questo quadro, si inserisce la collaborazione con Imc e con le iniziative che sta intraprendendo, tutte indirizzate a tutela del consumatore consapevole e degli agricoltori che lavorano per la qualità”.