Oggi lunedì 26 ottobre presso la sede di Confcommercio Bari sita in Bari alla via Amendola, 172/C, con inizio alle ore 15,30, si terrà la seconda edizione delle “Giornate Ristoratori”, iniziativa promossa dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano-Reggiano e quello della Mozzarella di Bufala Campana. Le tre rinomate DOP casearie italiane hanno deciso di riproporre anche quest'anno un evento destinato agli operatori della ristorazione, dal catering ai ristoranti, dalle mense aziendali alla ristorazione collettiva, per valorizzare ancor di più la tipicità dei prodotti, attraverso incontri a tema che prevedono formazioni teoriche, degustazioni e presentazione di ricette.

L'edizione di quest'anno ha incluso oltre alle tappe di Catania, Rimini, Padova e Como, anche quella presso la Confcommercio di Bari. Il programma delle Giornate prevede una parte teorica ed una più pratica. La parte teorica prevede una “lezione” sui formaggi DOP, analizzando prima la topografia dei formaggi nel territorio nazionale ed europeo, e poi il ruolo fondamentale dei Consorzi nella valorizzazione del marchio e nel controllo della qualità del prodotto. Inoltre, verranno approfonditi i principi teorici ed i criteri di valutazione usati nell'ambito caseario e gli ospiti saranno accompagnati in una degustazione guidata dei tre formaggi DOP promotori.

La seconda parte dell’incontro sarà condotta da uno da dei tre grandi chef che hanno aderito all’iniziativa: Massimo Bottura dell'osteria modenese “la Francescana”, Rosanna Marziale del ristorante “Le Colonne di Caserta” di Caserta e Nicola Portinari del ristorante “La Peca” di Lonigo, che svilupperanno a livello pratico il tema “formaggi in cucina”. In questa parte verranno illustrati i dettagli su come conservare, tagliare e presentare al meglio i formaggi nonché i trucchi ed i segreti per realizzare originali e raffinati piatti a base di Asiago, Parmigiano-Reggiano e Mozzarella di Bufala Campana.

Con questo appuntamento la Confcommercio di Bari con i Consorzi organizzatori vuole offrire agli addetti alla ristorazione un momento di approfondimento sulle peculiarità dei prodotti caseari DOP e dare loro consigli pratici per presentare ai loro clienti piatti in cui il valore aggiunto è proprio nel legame che il prodotto e il territorio di origine. Al termine delle “Giornate” verrà consegnato un attestato di partecipazione, a tutti coloro che avranno aderito.